Heute gibt es ein typisch schweizerisches Fischgericht: Egli gebacken – eines der beliebtesten hier.
Und von allen Fischen aus den Flüssen und Seen der Schweiz ist der Egli oder Flussbarsch der beliebteste. In meiner Zeit als Küchenchef in einem Seerestaurant haben wir allein in einem Mittagsservice mehr als achtzig Kilo Egli gebacken und serviert – eine gewaltige Menge.

Doch was ist das Besondere an diesem Gericht?
Ich denke, da spielen viele Faktoren eine Rolle. Stellen Sie sich vor, es ist Hochsommer, Sie sitzen am See in einem schicken Restaurant. Der Tisch ist schön gedeckt, Sie sitzen mit Freunden zusammen und studieren die Speisekarte. Doch Ihnen passt nichts wirklich, und Sie fragen den Kellner. Dieser empfiehlt Ihnen und Ihren Freunden Egli gebacken. Warum? Ganz einfach: Regionale Küche heisst das Zauberwort.

Die umliegenden Fischereien bringen täglich den Fisch frisch zu den Restaurants,
und diese wiederum können ihn ihren Gästen täglich super frisch servieren.

So allmählich schickt es sich nicht mehr, Lebensmittel über tausende von Kilometern zu transportieren.
Der Trend geht ganz klar zur regionalen Küche. Auch ich liebe es, Lebensmittel direkt vom Bauern oder Fischer zu beziehen.

Das hat zwei Vorteile für einen Gastronomen:
Einerseits sichert der Einkauf beim Bauern oder Fischer ein Stück Tradition und natürlich Arbeitsplätze, und der Gastronom hat seinen Lieferanten direkt in der Nähe. Andererseits empfehlen natürlich auch die Fischer die Restaurants weiter, die sie beliefern.

Egal wie man es betrachtet – Egli gebacken ist ein Stück Schweizer Esskultur und wird mit Stolz zelebriert.
Und im Sommer am See kommt so ein mediterranes Flair auf, das selbst Daheimgebliebene in Urlaubsstimmung versetzt.

Fast genauso bedeutend wie der Fisch ist bei diesem Gericht ein hochwertiger Wein.
Doch wie leicht verliert man bei den Weinen den Überblick und weiss manchmal gar nicht, was man nehmen soll.

Ich habe in der Schweiz eine Firma gefunden, die es sich zum Ziel gesetzt hat, uns mit Weinen zu betören. Ausserdem sorgt sie dafür, dass wir zu jedem Gericht auch den passenden Tropfen finden.

Die Menschen bei der *Schuler-Kellerei (*Affiliate-Link) lieben den Wein und leben für Wein,
und daher ist meine Wahl auf die *Schuler-Kellerei (*Affiliate-Link) gefallen, denn es gibt nichts Wichtigeres als die Leidenschaft.

Doch kommen wir zum Rezept für Egli gebacken.

Zutaten Egli gebacken

• 8 Eglifilets
• Maizena zum Mehlen
• Bierteig (Bierteig-Rezept)
• Tartarsauce (Tartarsaucen-Rezept)
• 12 Kartoffeln
• 1 Bd. italienische Blattpetersilie
• 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer
• Rapsöl zum Ausbacken
• Küchenpapier zum Abtropfen
• 30 g Butter für die Salzkartoffeln

Zubereitung Egli gebacken

1. Kartoffeln waschen, schälen und nach Bedarf tournieren.
2. Im Salzwasser weichkochen.
3. Petersilie hacken.
4. Unterdessen Eglifilets mit einer Pinzette oder mit dem im Video beschriebenen V-Schnitt entgräten.
5. Fisch mit Gewürzsalz (das mit Koriander, getrockneter Zitrone und Fenchelsamen verfeinert wurde) würzen und in Maizena mehlieren.
6. Durch den Bierteig ziehen und im Erdnussöl goldgelb frittieren.
7. Eglifilets auf Küchenpapier abtropfen lassen.
8. Die Kartoffeln abgiessen und mit etwas Butter, Olivenöl und gehackter Petersilie verfeinern.

Mein Tipp zum Egli gebacken

Wenn Sie den Bierteig herstellen, benutzen Sie statt Bier einen guten Weisswein, wie Sie ihn auch sonst zum Kochen verwenden.

Gib als Treibmittel Backpulver in den Teig, das macht ihn schön luftig und knusprig.