Skoleboller-Rezept – norwegisches Hefegebäck mit Vanillecreme und Kokos
Skoleboller sind ein traditionelles norwegisches Hefegebäck, das besonders bei Kindern und Jugendlichen sehr beliebt ist. Die süssen norwegischen Hefeteilchen mit cremiger Vanillepudding-Füllung, Zuckerguss und Kokosraspeln sind nicht nur ein Genuss, sondern auch ein fester Bestandteil der norwegischen Backtradition.
Aber woher kommt eigentlich dieses köstliche Gebäck? Der Skoleboller – was übersetzt „Schulkuchen“ bedeutet – wurde ursprünglich als süsser Pausensnack für Schüler gebacken. Heute findet man ihn in fast jeder norwegischen Bäckerei, und er darf bei festlichen Anlässen nicht fehlen.
Mein erster Kontakt mit diesen himmlischen norwegischen Brötchen war vor Kurzem auf der Arbeit. Unsere neue Pâtissière, Lea Maria Firla, brachte ihre Liebe für feines Gebäck mit und zauberte frische Skoleboller in die Küche. Schon nach dem ersten Bissen war ich begeistert: luftig-weicher Hefeteig, eine samtige Vanillecreme, süsser Zuckerguss und feine Kokosstreusel – eine perfekte Kombination aus Geschmack und Textur.
Das Beste? Dieses Skoleboller-Rezept ist einfach nachzubacken!

Datei-Nr.: 190139050 @Olga Gorchichko – stock.adobe.com
Zutaten Skoleboller-Rezept
Für den Teig:
- 400g Mehl
- 100g Zucker
- 50g Eier
- 25g Hefe
- 200 ml Milch
- 100g Butter
- ½ TL Salz
Für die Füllung:
- 375 Milch
- 1 Vanilleschote
- 90g Eigelb
- 95g Zucker
- 30 g Maisstärke
- 20g Butter
Für die Glasur:
- 120g Puderzucker
- 20g Zitronensaft
- 90g Kokosraspeln
Zubereitung Skoleboller-Rezept
Teig:
- Backofen auf 50°C vorheizen, anschliessend abstellen und zulassen.
- Die Milch auf 37°C erwärmen und die Hefe darin auflösen.
- Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe anfängt zu gären.
Mehl und Zucker in einer grossen Schüssel vermischen. - Die Hefemischung hinzufügen und alles 3 Minuten zu einem Teig verkneten.
- Anschliessend Salz, Butter und Ei zum Teig geben und weitere 7 Minuten den Teig auskneten.
- Den Teig abdecken und in den warmen, aber ausgestellten Backofen stellen.
- Eine Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- In dieser Zeit den Vanillepudding zubereiten.
Füllung:
- Die Milch zusammen mit der ausgekratzten Vanilleschote, dem Vanillemark und dem Zucker erhitzen.
- In einer separaten Schüssel Eigelb und Maisstärke verrühren.
- Die heisse Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmischung geben, dann alles zurück in den Topf giessen und unter Rühren erhitzen, bis die Mischung eindickt.
- Kalte Butter einrühren, bis diese sich aufgelöst hat.
- Masse durch ein Sieb geben.
- Abkühlen lassen.

Datei-Nr.: 190147774 @Olga Gorchichko – stock.adobe.com
Skoleboller formen und backen.
- Den Teig mit Mehl bestäuben und kurz durchkneten.
- Dann 100g Kugeln portionieren.
- Teiglinge schleifen und auf ein Blech mit Backpapier setzen und eine weitere Stunde im noch warmen, aber abgestellten Ofen gehen lassen.
- In dieser Zeit die Füllung cremig mixen oder durch ein Sieb streichen, damit diese vor dem Befüllen der Teiglinge ohne Klumpen ist.
- Nach einer Stunde die Teiglinge aus dem Ofen nehmen und mit Vanillecreme befüllen.
- Es gibt dafür 2 Möglichkeiten.
- Erstens: Mit den Fingern mittig ein Loch in die Teiglinge machen und mit Creme befüllen.
- Oder zweitens die Creme direkt mit einem Spritzbeutel (ähnlich wie man einen Berliner befüllt) mittig in die Teiglinge reinspritzen.
- Backen: Die Skoleboller im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 8–9 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Glasur und Dekoration.
- Den Puderzucker mit Wasser oder Zitronensaft zu einer glatten Glasur verrühren.
- Die ausgekühlten Skoleboller mit der Glasur bestreichen und sofort in Kokosraspeln wälzen.
Tipps für das perfekte Skoleboller
Frische und Qualität der Zutaten
Verwende immer frische Hefe, Eier (Bio) und hochwertige Butter, um den besten Geschmack zu erzielen. Die Qualität der Zutaten beeinflusst das Endergebnis erheblich.
Die richtige Temperatur
Achte darauf, dass die Milch maximal 37°C ist. Zu heisse Milch kann die Hefe zerstören und den Teig schwer machen.
Knetzeit
Ein gut durchgekneteter Teig ist wichtig. Knete den Teig mindestens 10 Minuten, bis er elastisch und glatt ist.
Hefeteig
Beim Hefeteig können viele Fehler passieren und damit dir das nicht passiert habe ich für dich 16 Tipps wie auch du den perfekten Hefeteig zaubern kannst. Schaue dir jetzt meine Tipps zum perfekten Hefeteig an.
Konsistenz der Füllung
Der Vanillepudding sollte nicht zu flüssig sein, damit er beim Backen nicht ausläuft. Ist er zu dünn, füge etwas mehr Maisstärke hinzu.
Variationen und kreative Abwandlungen
Obwohl das klassische Skoleboller-Rezept hervorragend ist, gibt es zahlreiche Möglichkeiten, es zu variieren:
Schokoladenversion
Ersetze die Vanillepuddingfüllung durch eine Schokoladencreme, um eine schokoladige Variante zu erhalten.
Fruchtige Ergänzung
Füge der Vanillefüllung Fruchtmarmelade oder frische Beeren hinzu, um eine fruchtige Note zu kreieren.
Gewürze
Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen wie Zimt, Kardamom oder Muskatnuss im Teig, um dem Gebäck eine besondere Note zu verleihen.

Datei-Nr.: 190139707 @Olga Gorchichko – stock.adobe.com
Fazit
Skoleboller, auch bekannt als Skolebrød, sind nicht nur ein leckeres Gebäck, sondern auch ein Stück norwegischer Tradition.
Mit diesem detaillierten Rezept und den praktischen Tipps kannst du diese norwegische Spezialität ganz einfach zu Hause nachbacken.
Ob für die Schulpause, den Kaffeeklatsch oder einfach als süsser Snack zwischendurch – dieser Leckerbissen wird dich und deine Familie begeistern.
Probiere es jetzt aus und geniesse den süssen Geschmack von Norwegen!