Der Salade niçoise, auch Nizza-Salat genannt, wurde das erste Mal vor 120 Jahren in einer französischen Zeitschrift über die Kochkunst erwähnt. Der Salat wird der provenzalischen Küche und der Region um Nizza zugerechnet. Doch die Herkunft konnte nie bewiesen werden. Die ältesten bekannten Quellen des Salade niçoise stammen aus Paris. In der französischen Küche bezeichnet der Zusatz „a la niçoise“ seit 1884 eine Garnitur, die aus Tomaten und Oliven oder Sardellen besteht.
Das älteste Rezept des Salade niçoise stammt vom Küchenchef Auguste Escoffier, der Kartoffeln, Kapern und grüne Bohnen dazugibt. Doch wie fast jedes Rezept kann man auch dieses nach eigenem Geschmack abwandeln. Der Nizza-Salat passt super in den Sommer und ich liebe ihn. Wenn man Besuch bekommt, ist es ganz einfach, sowohl eine vegetarische wie auch in eine vegane Variante davon herzustellen und beide schmecken total lecker.*)
