Nizza-Salat / Salade niçoise

Von Marcel Prenz | Abgelegt unter Salate
Nizza-Salat, Salade niçoise

Der Salade niçoise, auch Nizza-Salat genannt, wurde das erste Mal vor 120 Jahren in einer französischen Zeitschrift über die Kochkunst erwähnt. Der Salat wird der provenzalischen Küche und der Region um Nizza zugerechnet. Doch die Herkunft konnte nie bewiesen werden. Die ältesten bekannten Quellen des Salade niçoise stammen aus Paris. In der französischen Küche bezeichnet der Zusatz „a la niçoise“ seit 1884 eine Garnitur, die aus Tomaten und Oliven oder Sardellen besteht.

Das älteste Rezept des Salade niçoise stammt vom Küchenchef Auguste Escoffier, der Kartoffeln, Kapern und grüne Bohnen dazugibt. Doch wie  fast jedes Rezept kann man auch dieses nach eigenem Geschmack abwandeln. Der Nizza-Salat passt super in den Sommer und ich liebe ihn. Wenn man Besuch bekommt, ist es ganz einfach, sowohl eine vegetarische wie auch in eine vegane Variante davon herzustellen und beide schmecken total lecker.*)

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Tomatensauce

Von Marcel Prenz | Abgelegt unter Saucen
Tomatenketchup
© Christian Jung - Fotolia.com

Eine der bekanntesten und wohl auch beliebtesten Saucen ist die Tomatensauce. Einfach zu machen und – wenn man das richtige Rezept hat – einfach super lecker, ist sie für viele die Lieblingssauce schlechthin, nicht nur für Kinder. Doch wie es mit Rezepten eben ist, es gibt auch dafür unzählige, doch längst nicht alle schmecken. Zu meinem Glück habe ich häufig mit italienischen Küchenchefs zusammengearbeitet und dabei festgestellt, dass die Rezepte sich immer sehr ähnlich sind. Auch die italienische Küche hat ihre Regeln…

Der Italiener macht bei der Tomatensauce nicht viel Zirkus, sondern er belässt das Produkt so wie es ist und verfeinert es nur mit wenigen Gewürzen. Ich kenne dagegen Rezepte, bei denen in die Tomatensoße Rotwein oder Nelken reinkommen. Das ist erstens nicht original und verfälscht zweitens den Geschmack. Daher möchte ich ihnen hier eines der von mir so geliebten ebenso einfachen wie leckeren Rezepte vorstellen.

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Kartoffelgratin

Von Marcel Prenz | Abgelegt unter Allgemein, Gemüse
Kartoffelgratin

Außen knusprig, innen saftig. Wenn Sie ein gutes Kartoffelgratin zubereiten wollen, sollten Sie vor allem die richtige Kartoffelsorte verwenden. Nur dann erzielen Sie das bestmögliche Ergebnis. Auch die Wahl der Käsesorte ist sehr, sehr wichtig. Nimmt man einen zu stark gewürzten Käse, schmeckt dieser vor und überdeckt den Geschmack der Kartoffeln. Nimmt man einen zu milden Käse, fehlt der Geschmack im Kartoffelgratin.

 

 

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Kalbsplätzchen im Knuspermantel, Bärlauch Rezepte, Morchel Rezepte, Sauce Hollondaise

Alle Jahre wieder… beginnt die Spargelsaison. Und uns Spargelliebhabern läuft das Wasser im Munde zusammen. In meinen früheren Videos haben Sie gesehen, wie man Spargel kocht. Außerdem haben wir eine leckere Hollandaise hergestellt. Mit diesem Rezept hier möchte ich die Spargelreihe fortführen.

 

 

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Apfelbeignets

Von Marcel Prenz | Abgelegt unter Desserts
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Das Rezept für Apfelbeignets kommt ursprünglich aus der französischen Küche und ist einer der Klassiker, die ich liebe. Sie kennen vielleicht schon meine Vorliebe für einfache und trotzdem super leckere Gerichte…  Apfelbeignets gehören auf jeden Fall dazu.

Beignets sind in Frankreich Speisen, die im Fett ausgebacken werden. Menschen, die darauf achten müssen, nicht zu viel Fett zu essen, können die Apfelbeignets in aber auch einer Pfanne mit weniger Fett auszubacken. Der Teig dazu ist ein Bierteig, in dem natürlich auch Bier drin ist. Wer es aber für Kinder zubereiten möchte oder generell Alkohol meidet, kann stattdessen Malzbier verwenden. Dieses ist alkoholfrei und schmeckt lecker ;-)

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Pure Food Pure Training, gesund, schlank, Pure Food, Pure Training, Dave Dolle, Training, Paleo Diät, Paleo, Diät, Paleo Rezepte, paleo Diät Rezepte

Paleo. Was ist eigentlich Paleo genau? Abgeleitet ist das Wort, das es so eigentlich nicht gibt, von paleolithic = altsteinzeitlich. Das Paläolitikum bezeichnet im Deutschen die Altsteinzeit im Unterschied zum Neolitikum, der Jungsteinzeit.

Die Paleo-Diät ist eine Form der Ernährung, wie sie vermutlich die Menschen in der Altsteinzeit hatten, sobald es Ackerbau und Viehzucht gab. Daher sagt man zu der Paleo-Diät auch Steinzeitdiät. Ist aber ein bisschen schwierig, weil die gesamte Altsteinzeit einen riesigen Zeitraum umfasst, beginnend in Afrika vor ca. 2,5 Mio. Jahren, in Mitteleuropa dagegen erst vor etwas weniger als 1 Million Jahren, bis zum Beginn der Jungsteinzeit vor etwa 40.000 Jahren.  Die Steinzeitdiät bezieht sich wohl eher auf  den allerletzten Zeitraum, denn erst da wurden die Menschen sesshaft und begannen Ackerbau und Viehzucht zu betreiben. Weil aber die Vorsilbe paleo abgeleitet ist von dem griechischen Wort palaio, das so viel bedeutet wie „lange her“, sollte ich da wohl nicht allzu pingelig sein ;-) .

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Bierteig

Von Marcel Prenz | Abgelegt unter Teige
Biertulpe vor sommerlichen Hintergrund
© fotogestoeber - Fotolia.com

Der Bierteig ist ein klassischer Bestandteil des Küchenrepertoires. Er kann für  Gemüse, Fisch, Fleisch oder für Desserts verwendet werden, sogar Kräuter kann man in Bierteig hüllen, ausbacken und z. B. als Garnitur verwenden. Der Backteig ist zähflüssig, er kann mit hellem sowie dunklem Bier oder bei der Verwendung von Fisch auch mit Weißwein hergestellt werden. Das wohl bekannteste Fischgericht in der Schweiz sind Egli gebacken, dazu wird Tatarsauce gereicht und gern auch ein Stück Zitrone.

 

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Eiscreme selber machen

Von Marcel Prenz | Abgelegt unter Eis
Eine Kugel Macadamiaeis von oben auf weißem Hintergrund
© unpict - Fotolia.com

Dieses Jahr lässt der Sommer lange auf sich warten. Wir haben April und es hat hier bis vor kurzem immer noch geschneit. Aber ich glaube, jetzt ist Schluss mit dem Zauber. Es wird langsam wieder wärmer und man bekommt keine Gänsehaut mehr, wenn man jemandem mit einem Eis auf der Straße sieht ;-) .

Eiscreme mögen die meisten Menschen gern und der Verzehr ist jährlich sehr hoch – in Westeuropa verzehrt jeder Mensch ungefähr 7 Liter Speiseeis im Jahr. Und die Eisindustrie freut sich darüber, dass der Umsatz auch im letzten Jahr wieder leicht gestiegen ist.

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