Kochen ist meine Passion. Es gibt für mich nichts Spannenderes, als mit Lebensmitteln zu arbeiten und dabei geschmackliche Grenzen auszureizen.

Ganz besonders faszinierend finde ich die Herstellung von Teigwaren. Es gibt dabei durch die verschiedenen Formen und Farben so viel kreativen Spielraum, dass man seiner Leidenschaft richtig frönen kann.

Meine Leidenschaft für Pasta habe ich in Bern entdeckt und ich komme bis heute nicht davon los.

Dazumal haben wir in dem Gourmet-Restaurant, wo ich gearbeitet habe, die Pasta selber hergestellt. Und das Schöne daran ist das man Teigwaren in so vielen Formen und Farben zaubern kann das einen nie die Ideen ausgehen.

Doch wie bei jeder guten Pasta ist der Teig das wichtigste. In diesen Artikel werde ich dir ein Rezept für einen Nudelteig mitgeben, dir erklären, was der Unterschied zwischen einen Nudelteig und einen Ravioliteig ist und ich werde dir Tipps geben wie du deinen für dich perfekten Nudelteig zaubern kannst.

Rezept Nudelteig:

Zutaten:

• 3 Eier
• 1 EL Olivenöl
• 300 g Granoro Semola di grano duro

Zubereitung:

• Eier, Granoro Semola di grano duro und Olivenöl gut vermischen und zu einem kompakten Teig verarbeiten.
• Vor der Weiterverwendung den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

6 Tipps für den perfekten Nudelteig

1. Es gibt nichts Wichtigeres als gute und frische Zutaten. Dies gilt auch für einen Nudelteig. In der Regel besteht in Nudelteig aus 100g Mehl I 00 einem Eigelb und 2 EL gutem Olivenöl.
2. Es gibt aber zwei Unterschiede, die man wissen sollte, es gibt in der italienischen Küche einen Nudelteig und einen Ravioliteig. Beide unterscheiden sich darin, dass man Ravioliteig mit dem ganzen Ei herstellt, um eine Elastizität zu bekommen, welche später hilft den Teig über die Füllung zu legen. Wobei ein Nudelteig, der nur aus Eigelb hergestellt wird, etwas fester in der Konsistenz ist. Und keine Sorge, auch wenn man kein 00 Mehl zur Hand hat, so geht auch normales Mehl.
3. Die Technik, wie man den Nudelteig verarbeitet ist entscheidend, wie gut die Nudel zum Schluss wird. Wichtig ist, dass man diesen zügig verarbeitet. Je wärmer der Teig wird, umso problematischer wird die Verarbeitung (Austrocknung). Daher hier ein Tipp des Profis. Den Nudelteig, wenn er zubereitet, ist sofort in Klarsichtfolie einwickeln und bis zur Verarbeitung kühl stellen. Jedoch mein Geheimtipp ist der, dass du den Teig vakuumierst und diesen über Nacht im Kühlschrank belässt. Das ist aus meiner Sicht Nudelteig selbst machen im NEXT LEVEL!
4. Solltest du den Nudelteig mit der Maschine oder mit eigener Muskelkraft ausrollen? Selbstverständlich kannst du deinen Nudelteig mit der Hand ausrollen, jedoch geht das echt in die Arme, braucht sehr viel Zeit und bringt am Schluss nicht dasselbe Ergebnis wie mit einer Pasta-Maschine. Den was viele vergessen je dünner der Teig ausgerollt wird, umso schneller trocknet er auch was bedeuten kann das deine Teigplatten vorher schon ausgetrocknet sind, bevor du die erste Nudel zugeschnitten hast. Daher mein Tipp kaufe dir eine kleine Nudelmaschine, die bekommst du schon für unter 100.-. Aber Achtung auch hier musst du aufpassen, den ein Nudelteig sollte Stufe für Stufe auf der Nudelmaschine durchgelassen werden. Sonst kann er dir reisen und du musst von vorne anfangen.
5. Die grosse Frage, die mir immer wieder gestellt wird, soll ich jetzt Mehl oder Griess verwenden? Nun ich kann dich hier beruhigen den es gibt ihn nicht den perfekten Nudelteig, den je nach Region in Italien kommen unterschiedliche Zutaten in den Teig. Der einen benutzen nur Wasser anstelle Eier, die anderen wiederum anstelle Eier benutzen Wasser. Ähnlich verhält es sich bei der Wahl des Mehls, die einen schwören auf Mehl 00 andere wiederum benutzen Griess und andere benutzen Mehl. Ich habe über Jahre bei italienischen Spitzenköchen gearbeitet und ich kann dir sagen mein Favorit ist klar das Rezept, was du hier in diesen Beitrag findest. Aber auch wenn du kein Griess oder Mehl 00 zu Hause hast, kannst du auch normales Mehl benutzen. Bei gefüllter Pasta sollte man wie oben angesprochen einen Ravioliteig verwenden. Dieser ist geschmeidiger in der Verarbeitung und trocknet weniger schnell aus. Zu beachten sei, dass deine Füllungen, die in die Pasta kommen, nicht zu feucht sind, da der Teig schnell Feuchtigkeit zieht und die Füllung dadurch austreten kann. Auch kommt Salz erst beim Kochen der Pasta ins Wasser, dafür reichlich, um ein Auslaugen zu verhindern.
6. Möchte man Pasta vorbereiten, so kann man diese je nach Teig maximal 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren. Später sollte man diese abkochen und verzehren. Tipp, verwendest du Griess, so kleben diese auch weniger zusammen. Möchtest du diese einfrieren, solltest du diese auch abkochen. Warum? Nun abgekochte Teigwaren sind weniger empfindlich und brechen weniger schnell als rohe Pasta im Tiefkühler. Hier reichen nur leichte Schläge aus und die Pasta kann dir zerbrechen.

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