Nudelteig selber machen

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Kochen ist meine Passion. Es gibt für mich nichts Spannenderes, als mit Lebensmitteln zu arbeiten und dabei geschmackliche Grenzen auszureizen.

Ganz besonders faszinierend finde ich die Herstellung von Teigwaren. Es gibt dabei durch die verschiedenen Formen und Farben so viel kreativen Spielraum, dass man seiner Leidenschaft richtig frönen kann. Meine Leidenschaft für Pasta habe ich in Bern entdeckt und ich komme bis heute nicht davon los. Und schon seit einiger Zeit piesackt mich der Gedanke, mich zusammen mit einem Kollegen selbstständig zu machen, um selbst gemachte Teigwaren und Kartoffelgerichte anzubieten. Leider gibt es da eine sehr hohe Hürde, denn der Aufwand im finanziellen Bereich ist dafür sehr hoch.

Doch was brauchen Sie, um gute Pasta herzustellen? Und was müssen Sie bei der Zubereitung beachten?

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Was es braucht, um eine gute Pasta herzustellen:

Wichtigstes Kriterium sind frische und qualitativ hochwertige Zutaten. In diesem Falle benötigen wir ein spezielles Mehl, Granoro Semola di grano duro (gemahlener Hartweizengrieß), das sich auch gut für die Zubereitung von Nudeln, Gnocchi, Bot und Pizzas eignet. Hartweizengrieß ist ein wichtiger Hauptbestandteil der italienischen Küche und wird für viele Gerichte benötigt. Auch top frische Eier und ein gutes Olivenöl sind für die gute Qualität des Nudelteigs absolut unerlässlich.

Mit Granoro Semola di grano duro können auch Veganer ihren Nudelteig herstellen, weil die Zugabe von Eiern nicht nötig ist. Diese dienen lediglich dazu, dem Teig die Farbe zu geben.

Was bei der Zubereitung zu beachten ist:

Das allerwichtigste ist, dass Sie Teigwaren immer in viel Wasser kochen. Rechnen Sie dabei mit 1 Liter Wasser pro 100 g Teigwaren. Ich weiß, in unserer Zeit mit den ständig steigenden Wasserkosten neigt man eher zur Sparsamkeit. Es geht, wenn es unbedingt sein muss, auch mit etwas weniger Wasser, aber dann sollten Sie darauf achten, immer dabei zu stehen, um ständig im Topf rühren – vor allem in den ersten 5 Minuten. Das verhindert das Zusammenkleben der Teigwaren. Die Zugabe von Öl ins Kochwasser kann man sich sparen, weil dieses oben schwimmt und keinen Einfluss darauf hat, ob die Teigwaren zusammenkleben oder nicht. Wichtig ist auch, dass Sie,  egal ob Sie Nudeln oder gefüllte Teigtaschen kochen, immer Salz ins Wasser geben, um ein Auslaugen zu verhindern. Wenn Sie das alles beachten, ist die Herstellung und das Kochen von Pasta eigentlich kinderleicht. Und mein Grundrezept für Nudelteig ist so einfach wie genial. Ganz nach meinem Lieblingsmotto: Einfach aber gut.

Rezept Nudelteig:

Zutaten:

3 Eier

1 EL Olivenöl

300 g Granoro Semola di grano duro

Zubereitung:

Eier, Granoro Semola di grano duro und Olivenöl gut vermischen und zu einem kompakten Teig verarbeiten. Vor der Weiterverwendung den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

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