Fleisch parieren  – wissen Sie, was dieser Begriff bedeutet?

Nein? Macht nichts, das erkläre ich Ihnen gern, ist ganz einfach: Beim Parieren entfernt man die ungenießbaren Stellen vom Fleisch, also Sehnen und Haut, die es beim Braten zäh machen.

Man nennt diese Parierabfälle auch Parüren. Diese Parierabfälle muss man aber nicht wegwerfen, sondern kann sie zur Herstellung eines Jus oder Fonds verwenden.

Hier geht es zum Rezept des Kalbsjus (klick)

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