Fleisch parieren – wissen Sie, was dieser Begriff bedeutet?
Nein? Macht nichts, das erkläre ich Ihnen gern, ist ganz einfach: Beim Parieren entfernt man die ungenießbaren Stellen vom Fleisch, also Sehnen und Haut, die es beim Braten zäh machen.
Man nennt diese Parierabfälle auch Parüren. Diese Parierabfälle muss man aber nicht wegwerfen, sondern kann sie zur Herstellung eines Jus oder Fonds verwenden.
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Hier geht es zum Rezept des Kalbsjus (klick)
Dank ihrer sehr guten Tipps macht mir mittlerweile das kochen mit frischen Zutaten wieder Spaß.
Weiter so.
P.S.: ich komme aus Deutschland und wohne in Bremen. Die kommentarfunktion geht beim iPad mit Youtube leider nicht, also mache ich es auf diesem Weg!