Grillrezept – Seeteufel im Speckmantel auf grillierter Wassermelone

Sommerzeit ist Grillzeit. Obwohl – ein paar meiner Freunde grillieren sogar im Winter. Ich liebe es, zu grillieren und experimentiere da gerne herum, was man als Nächstes auf den Grill legen könnte. Immer nur Bratwurst, Steak oder ein Braten sind mir zu langweilig. Es sind zwar die Klassiker und sie schmecken auch echt lecker, jedoch ich als Koch brauche immer die Abwechslung. Im Moment sind bei mir Fischgerichte die Favoriten, weil diese schnell zubereitet und lecker sind. Doch um meinen Ansprüchen gerecht zu werden, muss auch das Ausgangsprodukt stimmen, denn da mache ich keine Kompromisse. Qualität ist für mich nun mal sehr wichtig und daher schaue ich, dass ich frisch und nach Möglichkeit in Bio-Qualität einkaufen kann.

Zutaten für das Grillrezept – Seeteufel im Speckmantel auf grillierter Wassermelone

1 kleine Wassermelone
1 kg frischen Seeteufel oder Bio-Lachs
150 g Bauchspeck, geräuchert
4 Bio-Rispentomaten
40 g Bio-Thymian
30 g Bio-Rosmarin
2 frische Bio-Chilis
4 frische Bio-Gurkenblüten, aus meinem Garten 🙂
10 g Bio-Blattpetersilie
3 Stk. Bio-Schalotten
2 Stk. Knoblauchzehen
Olivenöl
Saft und Abrieb von 2 Bio-Limetten
Salz, Pfeffer und Zucker
Aluminiumfolie
Klarsichtfolie

Vorbereitung für das Grillrezept – Seeteufel im Speckmantel auf grillierter Wassermelone

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Seeteufel parieren (von Sehnen befreien, bis das weisse Fleisch zum Vorschein kommt).
Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Klarsichtfolie so grosszügig ausrollen, dass es genug ist, um das Seeteufelfilet darin einzuschlagen.
So viel Speckscheiben auf der Klarsichtfolie auslegen, dass du das komplette Fischfilet darin einrollen kannst.
Jetzt den Seeteufel mittig auf die ausgelegten Speckscheiben legen und darin einwickeln.
Anschliessend wickelst du die Klarsichtfolie mit dem in Speck gewickelten Fischfilet zu einer Rolle und drehst die Enden sehr gut zu.
Jetzt wird das ganze zusätzlich in Aluminiumfolie eingewickelt, um den ganzen Form zu geben.
Gib nun Salz ins Wasser und lege vorsichtig die Fischrolle in das Wasser.
Alles für 10 Minuten leicht kochen und anschliessend gut abkühlen lassen.
Am besten über Nacht in den Kühlschrank geben, damit alles gut durchkühlen kann.

Zubereitung für das Grillrezept – Seeteufel im Speckmantel auf grillierter Wassermelone

Zuerst die Melone schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Lege die Scheiben bei mittlerer Hitze auf den Grill, bis ein schönes Grillmuster entsteht.
Seeteufel aus den Folien befreien, mit Olivenöl einreiben, in feine Medaillons schneiden und diese ebenfalls bei mässiger Hitze unter ständigem Drehen grillieren.
(Achtung! Wenn sich der Fisch nicht von selber löst, ist er noch nicht gut. Würden Sie dann grob daran reissen, dann könnte der Fisch zerfallen und wäre danach zum Grillieren nicht mehr geeignet)!
In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.
Die Schalotten schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
Auch der Knoblauch wird geschält, halbiert und in feinste Würfel geschnitten.
Genauso verfährst du mit dem frischen Chili, also halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden.
Italienische Blattpetersilie waschen und fein hacken.
Gib nun das gewürfelte Gemüse wie Tomaten, Schalotten, Knoblauch, Chili und Petersilie in eine Schüssel.
Olivenöl dazu geben, bis alles halb bedeckt ist.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Ab und zu nach der Melone und dem Seeteufel auf dem Grill schauen!
Zum Schluss die Tomaten-Salsa mit dem Abrieb und Saft zweier Limetten abschmecken.

Anrichten für das Grillrezept – Seeteufel im Speckmantel auf grillierter Wassermelone

Gib die grillierte Wassermelone auf einen Teller, setzte das grillierte Seeteufel – Medaillon auf die Melone.
Gib jetzt einen guten Löffel deiner Salsa darüber und garniere mit Thymian, Rosmarin und Gurkenblüte.
Und nun bleibt mir nur noch zu sagen: „En Guete“

Für dieses Rezept empfehlen wir dir dieses feine italienische Olivenöl?

Kaltgepresstes Olivenöl aus der Toskana mit höchster Güte. Für die warme und die kalte Küche geeignet. Olio Daniele kommt schon seit mehr als 30 Jahren aus der gleichen Ölmühle … >>Klicke jetzt auf das Bild<<