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Knoblauch ist eines der beliebtesten und gleichzeitig eines der unbeliebtesten Gewürze unserer Zeit. Die einen lieben ihn und können kaum genug davon kriegen. Die anderen hassen ihn, weil sie aus dem Mund riechen, wenn sie Knoblauch essen. In Bereichen, in denen Menschen mit Menschen in direkten Kontakt kommen und Geschäfte betreiben, ist das ein echtes Problem.

So gesund er auch ist – wer Knoblauch isst, gibt den Geruch auch über die Haut wieder ab, und das wird leider von vielen Menschen als unangenehm empfunden. Für mich persönlich ist Knoblauch einfach klasse, ich verwende ihn in unzähligen Rezepten, denn macht er die Gerichte einfach schmackhaft. Natürlich gilt auch hier, alles in Maßen. Knoblauch sollte unterstreichend in einem Gericht wirken und nicht dominieren. Besonders gut macht sich Knoblauch beim Anbraten von Fleischstücken oder leckeren Bratkartoffeln. Aber auch beim Gemüse sollte Knoblauch nicht fehlen. Ich finde, auch wenn man mit Salz und Pfeffer schon ziemlich gut würzen kann, gehören für mich Kräuter und Knoblauch fast immer mit dazu.

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Der Frühling hält langsam Einzug und schon bald fangen die Kräuter wieder an zu sprießen, zur großen Freude aller Genießer.

Und ganz besonders freuen sich die gesundheitsbewussten Genießer. Denn unsere Küchenkräuter sind nicht nur reich an Mineralstoffen und Vitaminen, ihnen wird auch eine vorbeugende oder gar heilende Wirkung zugeschrieben. Sie spielen also eine wichtige Rolle im Zusammenhang mit einer gesunden Ernährung.

Was sollte man bei der Verwendung von Kräutern eigentlich beachten? Es gibt zwei Kategorien von Kräutern, einmal die kalten und zum anderen die warmen / holzigen Kräuter.

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Fleisch parieren Parieren – wissen Sie, was dieser Begriff bedeutet? Nein? Macht nichts, das erkläre ich Ihnen gern, ist ganz einfach: Beim Parieren entfernt man die ungenießbaren Stellen vom Fleisch, also Sehnen und Haut, die es beim Braten zäh machen. Man nennt diese Parierabfälle auch Parüren. Diese Parierabfälle muss man aber nicht wegwerfen, sondern kann sie zur Herstellung eines Jus oder Fonds verwenden.

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Haben Sie sich schon mal gefragt, wie man Eier pochiert? Das erste Mal, dass ich ein Ei pochiert habe, das war in England. Dort wurde hohe Kochkunst wirklich zelebriert. Ich weiß nicht mehr genau, wann das war, ich weiß aber noch, dass es ein Wachtelei war. Diese kleinen Eier auf den Punkt zu garen war gar nicht so einfach, wie es immer aussah. Man musste auf die Wassertemperatur achten und durfte auch nicht den Essig im Wasser vergessen. Außerdem musste man schauen, dass das Ei nicht am Boden kleben blieb oder aussah, als sei es explodiert. Auch wenn man sich das nicht vorstellen kann – zum Eier pochieren braucht man sehr viel Gefühl . Lesen Sie den gesamten Eintrag »

Lieben Sie Orangen genau so wie ich? Ich glaube, ich könnte sie in allen Variationen essen, die es gibt. Sei es in einem Birchermüsli oder in einem feinen Fruchtsalat. Und damit wären wir schon beim heutigen Thema. Ich möchte ihnen zeigen, wie man Orangen mit wenig Aufwand schnell und einfach filetieren kann, um diese dann für ein schönes Dessert oder eine feinen Sauce zu verwenden. Orangen filetieren ist, wenn man den Dreh einmal raus hat, keine Hexerei. Aber was braucht es eigentlich, um Orangen filetieren zu können? Ein scharfes Messer! Im folgenden Video zeige ich ihnen, wie schnell es geht und wie einfach es ist, eine Orange zu filetieren.

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Diese Arbeit in der Küche machen sich nur noch wenige Gastronomen. Viele kaufen fertig gerüstete Artischocken, die man meistens im tief gefrorenen Zustand bekommt. Dabei sind frische Artischocken etwas ganz Feines. In einem Risotto oder zu einer Artischockensuppe verarbeitet ist dieses Gemüse nicht nur ein Traum für Genießer, sondern auch eine Herausforderung an jeden Koch. Eine Artischocke richtig zu rüsten mag beim Zuschauen leicht aussehen, aber wenn man es selber macht, muss man auf verschiedene Punkte achten. Einer davon ist, dass man den Stiel nicht abschneidet, sondern herausdrückt, damit die Fasern, die sich im Stiel befinden, mit herausgezogen werden. Des Weiteren muss man daran denken, dass man eine Artischocke nach dem Abschneiden der Spitze und dem Entfernen der äußeren Blätter immer mit Zitrone einreibt, weil sie sich sonst schwärzlich verfärbt. Manche legen die Artischocken auch in Wasser mit Ascorbinsäure (Vitamin C, E 300).

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Es gibt in der Küche unzählige Schnittarten, die alle ihre Bedeutung und Zweckbestimmung haben.

Die gängigsten Schnittarten sind Brunoise, Julienne und Rauten. Aber, wie gesagt, das ist nur ein winziger Teil der vielen Arten, wie man Gemüse zuschneiden kann. Warum man Gemüse in Formen schneidet? Das hat den Grund, dass das Gemüse gleichmäßig gekocht wird. Man kann aber Gemüse auch zu einem Mirepoix schneiden, das ist eine Röstgemüsemischung, die zur Herstellung von  Brühen, Saucen oder Suppen verwendet wird.

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Schnitttechniken sind sozusagen die ersten Gehversuche in der Küche. Man lernt als Erstes die wohl berühmteste, das schnelle Schneiden,  in Sekundenschnelle. Doch es gibt, wie auch sonst im Leben, auch beim Schneiden von Lebensmitteln viele Möglichkeiten, das zu erledigen. Die erste Schnitttechnik ist das Schneiden, die zweite das Wiegen und die dritte das Hacken. Das sind dann auch schon die häufigsten Schnitttechniken, die man in der Küche verwendet.

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