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Viele Leute denken immer noch, dass man es uns Gourmets beim Kochen nicht recht machen kann. Eine ganze Reihe meiner Freunde, die keine Köche sind, scheuen sich tatsächlich, mit mir oder für mich zu kochen. Sie haben immer das Gefühl, meinen Ansprüchen nicht gerecht zu werden. Dabei ist dem gar nicht so. Ich persönlich habe schon lange die einfachen Dinge für mich entdeckt. Früher habe ich mich durch ein Sterne-Restaurant nach dem anderen gekocht, selbst in London, wo ich gearbeitet habe, waren es sogar 2 Michelin-Sterne. Doch wenn ich nach Hause geflogen bin, zog es mich an den Tisch meiner Freunde, die einfache aber total leckere Sachen kochten wie ein delikates Rotkraut, dazu echte Thüringer Klöße, oder eine wohlschmeckende Kartoffelsuppe und ich war glücklich. Für mich sind solche traditionellen Gerichte das Nonplusultra.

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Der Spätsommer, eine wunderschöne und genussreiche Zeit, hält Einzug in unsere Kochtöpfe. Es gibt eine herrliche Auswahl an Gemüse und Früchten, wie den Kürbis oder leckere Zwetschgen. Gemüse aus dem Spätsommer konnte die volle Sonne aufsaugen und uns diese in Form von Geschmack und Reichhaltigkeit wiedergeben.

Der Kürbis besteht zum grössten Teil aus Wasser und ähnelt im Geschmack und Geruch der Wassermelone. Doch Kürbis ist auch ungeheuer vielseitig. Man kann Kürbis, kombiniert mit Aprikosen, Karotten und Chili, in eine feine Marmelade verwandeln oder ein total leckeres Kürbis-Chutney zaubern oder wie in unseren Fall heute eine leckere Suppe. Es gibt unzählige klassische Rezepte für Kürbissuppe.  Aber ehrlich gesagt – die schmecken mir nicht wirklich. Deswegen habe ich ein Rezept für Sie, das nicht alltäglich schmeckt und eine echt scharfe Angelegenheit ist

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Wie in meinen letzten Rezepten schon angekündigt, möchte ich Ihnen heute die zweite Suppe aus der thailändischen Küche vorstellen. Es ist die Tom Ka Gai Suppe, die wohl beliebteste Suppe auf der ganzen Welt. Nicht weil sie einfach zu machen ist, nein, man kann sie in Schärfe und Geschmack dem europäischen Standard anpassen.

Doch ich stelle Ihnen heute das Original heute vor. Ich selbst war noch nie in Thailand, obwohl mich die Esskultur dieses Landes echt in den Bann zieht. Sie ist so vielfältig und spannend, für einen Koch ein absoluter Traum. Doch auch wenn ich noch nie dieses Land bereist habe, so habe ich das große Glück, mit Thailänderinnen arbeiten zu können. Eine meiner thailändischen Kolleginnen hat mir dieses Originalrezept der Tom Ka Gai gezeigt und mir Tipps gegeben, was ich dabei beachten muss.

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Die Tom Yam Suppe kommt ursprünglich aus Thailand und ist ebenfalls eine der bekanntesten in Europa. Das Gute an der Tom Yam Suppe ist, man kann im Rezept ziemlich viel variieren und dem persönlichen Geschmack anpassen, sei es beim Gemüse oder bei der Fleischeinlage. Des Weiteren ist die Tom Yam Suppe für Menschen mit Laktose- oder Glutenintoleranz sehr gut verträglich. Alles im allem eine sehr schmackhafte und gesunde Suppe. Ich bin ja ganz fasziniert von der thailändischen Küche. Sie ist so facettenreich und voller Spannung, dass man gar nicht anders kann, als sie zu lieben. Außerdem sagt man der thailändischen Küche nach, dass sie sehr gesund sei. Was die wenigsten wissen ist, dass die Thailänder in ihren Gerichten viel Kokosmilch verwenden.  

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Auf Bitte von Frank, einem meiner Freunde, und um die Spargel-Serie komplett zu machen, stelle ich Euch heute ein einfaches, leckeres Rezept für eine Spargelsuppe vor. Die Spargelzeit ist ja bald zu Ende und man kann dieses Gemüse erst wieder im nächsten Jahr genießen. Da passt es ganz gut, die letzten Spargel zu kaufen und sich noch eine delikate Spargelsuppe zu kochen.

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Durch die Jahre als Koch in verschiedenen Restaurants habe ich unzählig viele Rezepte aus der thailändischen Küche kennen gelernt. Eines meiner Lieblingsrezepte ist die Zitronengrassuppe. Ich habe durch das Kochen mit Thais viele Rezepte dieser Suppe probiert und fand jedes auf seine Art und Weise ganz lecker, doch mir fehlte immer irgendwie das gewisse Etwas. Doch dann arbeitete ich in einem Restaurant, in dem es eine Küchenchefin gab. Schon allein das war eine Premiere für mich, da die Küche eher den Männern vorbehalten ist. Nichtsdestotrotz konnte mich diese Chefin mit ihrer Kreativität mitreißen und immer wieder verblüffen. Doch das wohl leckerste Rezept war die Zitronengrassuppe. Die Herstellung war zwar nicht original wie ich es kannte, doch sie sagte: „Marcel, es ist keine Kunst, ein Rezept eins zu eins zu übernehmen, sondern es ist eine Kunst, einem Rezept seine persönliche Note zu verpassen.“ Daher habe ich über die Jahre das Rezept der Zitronengrassuppe für mich optimiert und möchte es heute mit Ihnen teilen. 

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