delikates.ch

Der Salade niçoise, auch Nizza-Salat genannt, wurde das erste Mal vor 120 Jahren in einer französischen Zeitschrift über die Kochkunst erwähnt. Der Salat wird der provenzalischen Küche und der Region um Nizza zugerechnet. Doch die Herkunft konnte nie bewiesen werden. Die ältesten bekannten Quellen des Salade niçoise stammen aus Paris. In der französischen Küche bezeichnet der Zusatz „a la niçoise“ seit 1884 eine Garnitur, die aus Tomaten und Oliven oder Sardellen besteht.

Das älteste Rezept des Salade niçoise stammt vom Küchenchef Auguste Escoffier, der Kartoffeln, Kapern und grüne Bohnen dazugibt. Doch wie  fast jedes Rezept kann man auch dieses nach eigenem Geschmack abwandeln. Der Nizza-Salat passt super in den Sommer und ich liebe ihn. Wenn man Besuch bekommt, ist es ganz einfach, sowohl eine vegetarische wie auch in eine vegane Variante davon herzustellen und beide schmecken total lecker.*)

Lesen Sie den gesamten Eintrag »

Diese Spezialität findet man selten bis gar nicht mehr auf den Speisenkarten der Restaurants. Palmenherzen – sie heißen auch Palmenherzen oder Palmito – sind das essbare Mark der jungen Triebe am oberen Ende einer Palme.

Erstmals lernte ich den Palmenherzensalat in London kennen. Dort wurde er damals mit frischen Palmenherzen zubereitet. Der Vorteil von frischen Palmenherzen ist, dass man den Palmenherzen wie auch Artischocken durch das Kochen in einer speziellen Marinade einen besonderen Geschmack verleihen kann. Heutzutage werden die Palmenherzen für Europa ausschließlich in Konserven angeboten, was ich sehr schade finde.

Lesen Sie den gesamten Eintrag »

Der Frühling hält Einzug und alles fängt wieder an zu blühen. Jetzt ist auch die Zeit von Kräutern und Salat. Einige denken jetzt sicher, oh mein Gott, Salat – das ist doch nur Grünfutter.

Aber Salat ist nicht gleich Salat! Heute möchte ich Ihnen einen Salat vorstellen, der nicht nur sehr schmackhaft, sondern auch leicht zu machen ist. Es ist der Caesar Salad.  Dieser ist  international bekannt und kommt aus der US-amerikanischen Küche. Er wird dem Italoamerikaner Cesare Cardini zugeschrieben, der damals – in den berühmt-berüchtigten 20er Jahren des letzten Jahrhunderts –  das Restaurant „Caesar’s Place“ im mexikanischen Tijuana betrieb.

Lesen Sie den gesamten Eintrag »

Papayasalat ist in Thailand sehr bekannt und man kann ihn scharf oder nicht scharf essen. Auf thailändisch heißt Papayasalat “Som Tam“. Man kann den Papayasalat dank seiner Vielfalt mit verschiedenen Sachen wie z.B. mit schwarzer Klebreis, Klebreis, Rindfleisch, Geflügel oder einfach nur natur ohne Schnickschnack genießen!

In Thailand ist man den Papayasalat so wie viele andere Sachen auch, mit den Fingern und nicht wie wir Europäer mit dem Besteck. Man sagt das durch das essen mit den Fingern das Essen besser schmeckt. Thailänder schneiden sogar das Gemüse in verschiedene Schnittformen die bewirken das dass Gemüse einfach besser schmeckt.
Also wenn ihr vor habt Thailand zu besuchen, dann lasst Euch das nicht entgehen und bestellt in einem thailändischen Restaurant einen Papayasalat!!! Wenn ihr Papayasalat aber mal selber machen wollt, hier das Rezept:

Lesen Sie den gesamten Eintrag »

Wenn man alleine isst …

Oft hört man die Bemerkung: «Ach, es lohnt sich doch gar nicht, für mich alleine etwas zu kochen!» Heißt das, es liegt einem nichts an der eigenen Gesundheit? Man sollte sich um sich selbst kümmern. Einen farbenfrohen, kontrastreichen Rohkostteller zusammenstellen, vielleicht ein hart gekochtes Ei hinzufügen, 1-2 Pellkartoffeln oder ein Stück Käse (dabei sollte man oft neue Sorten probieren), eine Frucht als Nachtisch … Diese Mahlzeit ist schnell zubereitet, sehr gesund und köstlich. Vielleicht versuchen Sie ja auch diese sehr feine französische Salat-Sauce.

Lesen Sie den gesamten Eintrag »